Bubbels

Om deeg volume te geven en uiteindelijk daarmee brood luchtig te maken, moet het rijzen. Het deeg neemt dan in omvang toe door insluiting van belletjes koolzuurgas (CO2), vrijgekomen, samen met alcohol (ethanol), door het gebruik van een rijsmiddel. Gist is een √©√©ncellig organisme, verwant aan schimmel, zet de natuurlijk Lees meer…