Gedroogde Bierbostel

Bostel op een draf

Bierbostel; Na het maischen, als de brouwer het beslag heeft geklaard en de wort is weggepompt uit het maischvat naar de vergistingstank, blijft er de afgewerkte mout over. Dit wordt bierbostel of draf genoemd.  Dit bostel bevat afhankelijk van de stappen die de brouwer heeft gevolgd, nogal wat stoffen, zoals Lees verder…

Zuurdesem, Desem

Een desem

Desem 7-daagse Dag 1: Roggebloem van de molen gemengd met anderhalf keer zoveel water (in gewicht). In een wekpotje waar de afdichtring uit is gehaald. Weggezet in de keuken op 24 graden. Dag 2: Het bloem-water mengsel is al wat aan het bubbelen gegaan. We roeren het mengsel vandaag alleen Lees verder…

Olijf-tijmbrood

Aards brood met weinig gist Wat te doen: Meng 160 gram tarwebloem met 40 gram volkoren tarwemeel, 1,2 gram droge gist en 200 ml water. Zet dit goedje afgedekt weg bij kamertemperatuur. Niet meer naar kijken. Na 4 uur zitten er bubbeltjes in het mengsel. Nu is het tijd om Lees verder…