Ovenrijs

Ovenrijs

Als je het deeg hebt ingeschoten gebeurt er van alles in de oven.De metamorfose van deeg naar brood begint. Bij verschillende temperaturen van het deeg gebeuren er verschilende dingenVanaf het moment dat het deeg in de warme oven komt begint de ovenrijs.Zodra de temperatuur boven de 45 graden wordt het Lees meer…

Roggebrood

Broodbewust

Als je er even bij stil staat, is het dan niet een beetje vreemd? Als ik kook, doe ik dat met “losse” ingrediënten; verse groente, aardappelen, rijst of pasta en vlees. Bekend denk ik en niets bijzonders. Goed, ook ik koop wel eens een zak voorgesneden groenten, maar ik kies Lees meer…

Bubbels

Om deeg volume te geven en uiteindelijk daarmee brood luchtig te maken, moet het rijzen. Het deeg neemt dan in omvang toe door insluiting van belletjes koolzuurgas (CO2), vrijgekomen, samen met alcohol (ethanol), door het gebruik van een rijsmiddel. Gist is een ééncellig organisme, verwant aan schimmel, zet de natuurlijk Lees meer…

Graan: meel en bloem

Over Graan en Meel Graan Is wereldwijd één van de belangrijkste voedselbronnen voor de mens. Granen zijn grassoorten. Hiertoe behoort, naast de tarwesoorten, ook  rijst, mais, boekweit, haver, rogge, gerst en gierst en teff. Tarwes zijn o.a. gewone tarwe, spelt, emmer, eenkoorn en kamut en durum. Oogst en malen Na Lees meer…