Spel van graan en water

de basis van ons brood

Bostel op een draf

Bierbostel Na het maischen, als de brouwer het beslag heeft geklaard en de wort is weggepompt uit het maischvat naar de vergistingstank, blijft er de afgewerkte mout over. Dit wordt bierbostel of draf genoemd.  Dit Lees meer…

Ovenrijs

Als je het deeg hebt ingeschoten gebeurt er van alles in de oven.De metamorfose van deeg naar brood begint. Bij verschillende temperaturen van het deeg gebeuren er verschilende dingenVanaf het moment dat het deeg in Lees meer…

Broodbewust

Als je er even bij stil staat, is het dan niet een beetje vreemd? Als ik kook, doe ik dat met “losse” ingrediënten; verse groente, aardappelen, rijst of pasta en vlees. Bekend denk ik en Lees meer…

Een desem

Desem 7-daagse Dag 1: Roggebloem van de molen gemengd met anderhalf keer zoveel water (in gewicht). In een wekpotje waar de afdichtring uit is gehaald. Weggezet in de keuken op 24 graden. Dag 2: Het Lees meer…

Olijf-tijmbrood

Aards brood met weinig gist Wat te doen: Meng 160 gram tarwebloem met 40 gram volkoren tarwemeel, 1,2 gram droge gist en 200 ml water. Zet dit goedje afgedekt weg bij kamertemperatuur. Niet meer naar Lees meer…

Bubbels

Om deeg volume te geven en uiteindelijk daarmee brood luchtig te maken, moet het rijzen. Het deeg neemt dan in omvang toe door insluiting van belletjes koolzuurgas (CO2), vrijgekomen, samen met alcohol (ethanol), door het Lees meer…

Graan: meel en bloem

Over Graan en Meel Graan Is wereldwijd de belangrijkste voedingsbron voor de mens. Graan is een grassoort. Hiertoe behoort, naast de tarwesoorten, ook  rijst, mais, boekweit, haver, rogge, gerst en gierst en teff. Tarwes zijn Lees meer…

Contact

Cursuslocatie:

Molen de Nijverheid
Molensingel 6
Ravenstein

Informatie? Reserveren?

Mail het ons via het contactformulier
of bel met ons 06 512 564 73
(Dagelijks van  09:00 tot 22:00)
©SVGeW 2018   kvk 70806098

Laat het ons weten