Bierbostel Na het maischen, als de brouwer het beslag heeft geklaard en de wort is weggepompt uit het maischvat naar de vergistingstank, blijft er de afgewerkte mout over. Dit wordt bierbostel of draf genoemd. Dit Lees meer…
Als je het deeg hebt ingeschoten gebeurt er van alles in de oven.De metamorfose van deeg naar brood begint. Bij verschillende temperaturen van het deeg gebeuren er verschilende dingenVanaf het moment dat het deeg in Lees meer…
Als je er even bij stil staat, is het dan niet een beetje vreemd? Als ik kook, doe ik dat met “losse” ingrediënten; verse groente, aardappelen, rijst of pasta en vlees. Bekend denk ik en Lees meer…
Desem 7-daagse Dag 1: Roggebloem van de molen gemengd met anderhalf keer zoveel water (in gewicht). In een wekpotje waar de afdichtring uit is gehaald. Weggezet in de keuken op 24 graden. Dag 2: Het Lees meer…
Aards brood met weinig gist Wat te doen: Meng 160 gram tarwebloem met 40 gram volkoren tarwemeel, 1,2 gram droge gist en 200 ml water. Zet dit goedje afgedekt weg bij kamertemperatuur. Niet meer naar Lees meer…
Om deeg volume te geven en uiteindelijk daarmee brood luchtig te maken, moet het rijzen. Het deeg neemt dan in omvang toe door insluiting van belletjes koolzuurgas (CO2), vrijgekomen, samen met alcohol (ethanol), door het Lees meer…
Over Graan en Meel Graan Is wereldwijd de belangrijkste voedingsbron voor de mens. Graan is een grassoort. Hiertoe behoort, naast de tarwesoorten, ook rijst, mais, boekweit, haver, rogge, gerst en gierst en teff. Tarwes zijn Lees meer…